福州三寶紅糟、糖醋與海鮮 創意料理嚐鮮

福州三寶紅糟、糖醋與海鮮 創意料理嚐鮮中國八大菜系之一，源遠流長的閩菜屬，因環境有得天獨厚的富饒物產，讓閩菜多元特性，其中閩菜又以福州菜為主流，料理三大特色為「海鮮、紅糟、糖醋」，菜餚講究情人節味道偏重甜、酸、淡，講究鮮嫩、淡雅！尤其重視「湯」，有「一湯十變」之說。5月之際福州菜代表聚春園主廚率團隊來台客座，沒有品嚐到的民眾也不用扼腕，台北喜來登請客樓至6月14日前，推出「逸遊閩味」福州創意性交料理，結合請客樓的川揚精神推出25道精選菜色，包含經典料理：「福州佛跳牆」、「糖醋荔枝肉」、「爆炒紋螺肉」及福州傳統名點：「光餅」、「杏片芋球」等；另有創意新作：「紅糟掌中寶」、「糟香烤肋排」、「椰汁腎虧雲漢梯」、「蘋果流沙包」及「黃金南瓜」等，每道NT$180起，透過師傅以熘、燜、氽、炒、煨、蒸等細膩手法，呈上多道糟香撲鼻、百湯百味的福州創意美饌。福建地區臨海擁有豐富的水產資源，料理食材喜以蒼蠅水「海鮮」入饌，烹調時為保留食材原味及鮮味，調味手法則多採「甜、酸、淡」。如此道「酸菜龍膽魚」，就是以客家鹹菜、筍片及火腿肉熬製湯底，肉質細緻的龍膽石斑在酸而不澀的湯頭中更顯鮮甜。「雙鮮燜銀絲」以蒸過的挽回愛情蛤蜊及干貝精華為底，再加入白蘿蔔絲燜煮，體現福州菜調味清鮮以保味純的料理原則。傳統福州菜料理手法中，絕少不了「糖醋」與「紅糟」，其中福州菜相當具知名的糖醋荔枝肉，原本只是狀似荔枝，請客樓林晉德夜店撿屍主廚以創新作法顛覆傳統製作，讓「糖醋荔枝肉」更名符其實，特選現在正為產季的新鮮荔枝去籽將洋地瓜包裹其中，再以豬肉片捲起後入鍋油炸，搭配特調糖醋醬，嚐來酸甜順口，且果香風味馥郁。另一道福州菜創意跳蛋秀，就非是「糟香烤牛肋排」莫屬，特選18公分帶骨牛肋排，經紅糟醬醃漬後再入烤箱烘烤，以西式料理手法，卻能展現傳統紅糟美味，呈現中西合併、傳統與創新的新吃法。另外還有一道結合了川揚料理，結合了閩珠海菜「刀工奇巧、醬汁獨運」的細膩手法，主廚首先將山藥細切成條，蒸熟後擺盤成梯狀，特別置入乾冰打造雲霧繚繞的閒逸食趣，搭配椰奶醬與藍莓醬呈現視覺與味覺雙享的「椰汁雲漢梯」。福州市井特色小吃多達上百鐘點情人種，其中又以帶有歷史足跡的庶民小吃「光餅」最具代表性，餅皮香酥可口，搭配主廚推薦的「泡菜肉末」一同享用，口中泡菜的「脆」、光餅的「酥」、肉末及芝麻的香，相互陪襯，這道小吃讓人「食」足回味。另外「杏片芋感情挽回球」中芋泥與鹹蛋黃鬆軟細綿，在杏仁片的點綴下，更添酥脆口感；而「蘋果流沙包」小巧圓潤的紅蘋果造型相當討喜，綿密的金黃流沙內餡，一入口舌尖鹹甜滋味蔓延，讓人食之生「津」。其他還有雙鮮燜銀絲、紅糟av女優雞捲、紅糟卜肉、紅槽掌中寶、老醋椒麻魚肚、黃金南瓜、拉絲包等！但也別錯過福州首席名菜「福州佛跳牆」，以南非極品鮑等頂級海味相互提鮮，與台灣佛跳牆相比，湯頭更清爽鮮甜！相關訊息請至台北喜來登官網查詢！